Minu ema küpsetab lakoonilist vesi-rukis-juuretis-sool leiba värskelt jahvatatud jahust. Tihti sellest piidabki. Vahel lisab ta leivale rosinaid , vahel köömneid ning viimsel ajal ka kurkumit ja pipart. See on hea põhi alustamiseks, et siis oma retseptini jõuda.
Pane timer käima: 75minutit
Jahvata 1 klaas rukkiteri peenjahuks
Sega kogu vesi, juuretis ja jahu ning klopi eeltaignasse õhku. Kata puhta rätikuga ja lase eeltaignal soojemas kohas (21...30C*) seista 6-12 tundi. Pärastlõunase leiva valmistamiseks võib selleks ajaks valida öö.
Eelatainas võiks seejärel sisaldada mulle ja lõhnata meeldivalt hapukalt.
Jahvata ülejäänud 2 klaasi rukkiteri peene või jämedama javatusastmega (või 50-50).
Sega sisse pool sellest jahust ja võta juuretis järgmise leivateo jaoks. Juuretist võid hoida külmkapis umbes nädala ja vajadusel võid seda "toita" lisades vett ja jahu juuretise hulka kahekordistades.
Lisa maitse ained ja lisandid ning ülejäänud jahu.
Täpne jahu kogus selgub segamise käigus- lusikaga segades on see piir millal jõuab segada küllalt vaevaliselt .
Kui leiva kooriku alla jääb õhupadi oli tainas liiga vedel või kergitusaeg liiga pikk. Kui leib tuli liiga kuiv võib järgminekord veidi vedelama taigna teha.
Määri vormid õliga/võiga. Kui tarvis puista üle peene jahuga.
Taigna tõstmiseks võid kasutada küla vette kastetud lusikat. Taigna pinna silumiseks peaks käe märjaks tegema.
Kergita leiba soojas kohas (25..40 C*) 2-4 tundi. Soojemas kohas kiiremini kerkides jääb leib vähem hapu.
Küpseta leivad 250C* ahjus 25 minutit, vähenda kuumust 230C* ja küpseta 25 minutit
Määri koorikut või/õli või veega.
Küpseta 200C* veel 20..30 minutit.
Kui soovid õhema koorikuga leiba, küpseta algul alumise kuumusega 265C*, siis 240C* ja lõpuks samuti mõlemalt poolt 200C*.
Kata niiske rätikuga ja lase vähemalt tund aega enne vormist võtmist ja lõikamist leival taheneda.
Ingredients
Directions
Jahvata 1 klaas rukkiteri peenjahuks
Sega kogu vesi, juuretis ja jahu ning klopi eeltaignasse õhku. Kata puhta rätikuga ja lase eeltaignal soojemas kohas (21...30C*) seista 6-12 tundi. Pärastlõunase leiva valmistamiseks võib selleks ajaks valida öö.
Eelatainas võiks seejärel sisaldada mulle ja lõhnata meeldivalt hapukalt.
Jahvata ülejäänud 2 klaasi rukkiteri peene või jämedama javatusastmega (või 50-50).
Sega sisse pool sellest jahust ja võta juuretis järgmise leivateo jaoks. Juuretist võid hoida külmkapis umbes nädala ja vajadusel võid seda "toita" lisades vett ja jahu juuretise hulka kahekordistades.
Lisa maitse ained ja lisandid ning ülejäänud jahu.
Täpne jahu kogus selgub segamise käigus- lusikaga segades on see piir millal jõuab segada küllalt vaevaliselt .
Kui leiva kooriku alla jääb õhupadi oli tainas liiga vedel või kergitusaeg liiga pikk. Kui leib tuli liiga kuiv võib järgminekord veidi vedelama taigna teha.
Määri vormid õliga/võiga. Kui tarvis puista üle peene jahuga.
Taigna tõstmiseks võid kasutada küla vette kastetud lusikat. Taigna pinna silumiseks peaks käe märjaks tegema.
Kergita leiba soojas kohas (25..40 C*) 2-4 tundi. Soojemas kohas kiiremini kerkides jääb leib vähem hapu.
Küpseta leivad 250C* ahjus 25 minutit, vähenda kuumust 230C* ja küpseta 25 minutit
Määri koorikut või/õli või veega.
Küpseta 200C* veel 20..30 minutit.
Kui soovid õhema koorikuga leiba, küpseta algul alumise kuumusega 265C*, siis 240C* ja lõpuks samuti mõlemalt poolt 200C*.
Kata niiske rätikuga ja lase vähemalt tund aega enne vormist võtmist ja lõikamist leival taheneda.